【书籍专题 · 配方分享 】乳酪布丁烤布蕾

乳酪布丁烤布蕾 材料 | 马斯卡彭芝士-150 | 奶油奶酪-25 | 淡奶油-175 | 牛奶-100 | | --- | --- | --- | --- | | 香草英-1-10根 | 蛋黄-90 | 砂糖-45 | 装饰用黄糖-适量 | 制作步骤 1、将牛奶与淡奶油一起放入锅中混合。 2、香草荚对半切开刮出香草籽,一起放入牛奶和淡奶油的混合物中直 火加热。 9、浆料倒入陶瓷杯中约8分满。烤盘中倒入烧开的热水，入上火130℃ 下火120℃的烤箱中蒸烤12分钟,上火再改为120℃继续蒸烤30分钟。 4、蛋黄与砂糖混合拌匀至乳黄色。 5、混合拌匀的蛋黄加入1中混合拌匀。 6、将马斯卡彭芝士与奶油奶酪一起混合搅拌均匀。 7、混合拌匀的蛋黄酱分次少量的加入奶酪混合物中混合拌匀。 8、混合好的浆料倒入粉筛中过滤出杂质和颗粒。 10、烘烤完成的布丁路微冷却后在表面撒上黄糖,均匀的抹平。 11、用火枪将表面的黄糖烧成焦糖状态。 3、奖料煮沸腾后关火。 12、再在表面筛上一层糖粉。 13、继续用火枪将表面的糖粉烧出焦糖状。表面的焦糖略微冷却后用 子敲碎后即可享用。 月度好文： 烘焙职人专访： |行业前辈： 史见孟 | 庄 ...