【书籍专题 · 配方分享 】马斯卡彭蛋糕卷

马斯卡彭蛋糕卷 蛋糕卷 | 牛奶-95 | 色拉油-62 | 低筋粉-120 | 玉米淀粉-23 | | --- | --- | --- | --- | | 蛋黄-5个 | 蛋白-9个 | 绵白糖-125 | | | 内任 | | | | | 马斯卡彭-100 | 淡奶油-200 | 炼乳-60 | | | 芸饰 | | | | | 奶油-100 | 糖粉-10 | 草莓-2颗 | 蓝莓-6颗 | | 薄荷叶-3片 | | | | 制作步骤 智糕卷 3.粉类完全过筛后加入蛋黄混合揽拌成面糊备用,不可过多搅拌以防面糊 起筋 4.将蛋白放入搅拌桶中,打发至中性发泡 5.将蛋白与蛋黄面糊部分分两次拌匀 6.烤盘中铺上蛋糕纸,面糊倒入抹平,上火200度下火130度的烤箱中烘烤 17分钟 7.出炉后倒扣在蛋糕纸表面,揭开表面蛋糕纸再盖上,确保蛋糕水分不流 失 组织 1.将牛奶与色拉油混合搅拌 2.再加入蛋黄混合搅拌均匀 月度好文： 烘焙职人专访： |行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 | 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 |比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | ...