【书籍专题 · 亚洲咖啡西点 】棉花糖慕斯蛋糕

本食谱摘选自 《亚洲咖啡西点》 | 淡奶油-60 | | --- | | 葡萄糖浆-17 吉利丁片-4 | 巧克力饼底 | 全蛋-268 | 细砂糖-280 | 转化糖浆-132 | | --- | --- | --- | | 杏仁粉-68 | 泡打粉-6 | 可可粉-9 牛奶-132 | | 黄油-50 | 黑巧克力-25 | | 制作步骤 1.将全蛋、蛋黄、细砂糖和转化糖浆倒入盆中,隔水加热,搅拌均匀。 5.取出, 晾凉,用直径9 厘米的圈模切出圆形饼底,待用。 千晨蛋糕 全蛋-250 牛奶-250 -- 细砂糖-10 -- 低筋直粉-135 可可粉-8 黄油(划开)-70 制作步骤 2.将盆取出,加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、泡打粉和可可粉,搅拌均匀。 2.过筛,将面糊放入冰箱,冷藏半小时,待用。 3.将牛奶、黄油和黑巧克力隔水化开,分次加入"步骤 2"中, 搅拌均匀。 4.将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中(30厘米 x40厘米),用抹刀抹平入烤 箱,以 170℃烘烤 35~40 分钟。 3.在平底锅中刷上黄油,倒入面糊,用中火烘煎,表皮出现金黄色时倒出。 4.晾凉后用直径 9 厘米的圈模切割,待用。 1.将 ...