甜面包＆硬面包，烘烤前究竟该喷几次水？| 面包实验室

烘烤面包之前，一般都会在面团上面 喷水 ，这是什么原因呢？到底有什么作用？ 今天我们做了一个实验，用 甜面包 和 硬面包 来对比一下喷过的面团和没有喷过的面团，对比一下效果，看看我们到底该不该在 烘烤前喷水 ，其次， 喷多少水 是最为适合的呢？ 据说以雾状喷洒的水和面团中所含的淀粉，经过烤箱，加热糊化，水蒸气能让面包 外皮膨胀 ， 从而 口感更脆 。表面喷洒的水还可以 防止 面团干燥 ， 使得面团容易膨胀。 a…不喷水 比较条件 烤面包时泼水蒸汽的做法最早来自于 法式面包 ，1 9世纪中期的奥地利维也纳，一种叫做d e c k（厚底板）的烤炉开始被广泛使用，它是一种 由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像"甲板"一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。 De c k烤炉需要 注入水蒸汽 ，并且为了制作上佳的法棍，有许多不同的注入水蒸汽的方法。 烤炉通常 高于2 0 4摄氏度 ，蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个 又轻又有空气感 的面包，从而达到 口感上的 "脆" 。 接下来，我们做了一个 实验 ，通过甜面包和硬面包两种面包面团，分别 改变喷雾的次数 ，来进行对比 ...