万店规模下利润双位数增长，百胜中国如何做到大象起舞？

"既要又要"对当下的餐饮环境而言是一种奢侈。 去年 9 月，中国餐饮收入增速略低于社零总额增长水平，为近十年来首次。这标志着行业结束了持续多年高速扩张周期，步入结构性调整的慢增长阶段。 消费环境激变下，大型餐饮连锁企业反而往往因规模膨胀带来的决策效率下降、边际效益递减，陷入 "船大难掉头"的转型迟滞风险。 大象起舞尤为不易，但百胜中国是个例外。 8 月 5 日，拥有近 17000 家门店的百胜中国披露 2025 年二季度财报，交出了几乎无短板的亮眼表现，实现规模、单店效率、盈利能力齐头并进。 二季度，百胜中国总收入达28亿美元，同比增长4%。 资料来源：公司财报 尤为可贵的是，在去年餐饮业深陷价格战、行业整体同店销售额双位数下滑的背景下，百胜中国已展现出优于市场的表现；而今年，面对高基数压力，其 经营韧性持续显现，成功推动同店销售额恢复正增长，同比增长1%。 在受到价格内卷，外卖成本上升等因素的综合作用下，公司经营利润实现了双位数的增长，达到3.04亿美元，经营利润率大幅扩张至10.9%，同比提升 100个基点。 规模与效率、价格与流量、成本与利润 ——这些看似冲突的数据维度，在百胜中国的战略框架下实现矛盾统 ...