【独家专访】“上海最强司康”：在上海卷不动的烘焙市场开启一场单品传奇

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 171 家】 /// 在上海这个烘焙竞争最激烈的城市，用一种并不被普遍重视的点心「司康」切开市场，甚至被许多 消费者称为"上海司康天花板"。单凭这一点，「SKROLL卡特司库」都必须在烘焙行业中拥有姓 名。 支撑这一切的，是一位有着30多年烘焙经验的主理人：东京制菓学校毕业、曾在中国台湾开过店、 在知名品牌面包新语担任技术核心超过15年。 主理人Alan老师 如今，他将多年积累的烘焙技术浓缩到一个小品类，让看似普通的司康变成了能在上海稳稳生存的 生意。 "其实这不是我第一次创业，我此前在中国台湾就开过面包店，也做了十六七年，就是因为成绩不错 才被大厂挖来帮品牌做技术支持。"Alan老师向我们回忆。 2003年，他被邀请到中国大陆，帮助连锁品牌搭建烘焙体系；仅在面包新语，他就整整干了16、7 年，是公司早期重要的技术中枢。 关注到司康这个品类也是源自一次意外的市场反馈：最初，他只是把 ...