【书籍专题 · 面包大全】法国起司

本食谱选自《面包大全 》 法国起司 材料： 法国面团450克 制作过程: 1. .将面团分割成150克/个，分别滚圆，松 弛30分钟。 2. 将面团按压排气，再放上芝士丁。 3. 然后将面团对折。 5. 将面团卷成橄榄形。 6. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵60分钟。 4. 再放入芝士丁。 月度好文： 7. 发酵好后，在表面划上刀口。 8. 放入烤箱，以上火220℃、下火200℃， 喷蒸汽烘烤25至30分钟。 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？ ...