为什么在中国开一家烘焙店这么难？这是一场关于消费者、渠道与认知的深度重构

曾几何时，街角飘香的面包房、商场中岛的烘焙柜台，是许多人日常消费的温馨场景。空气里弥漫 着黄油与面粉烘烤后的香气，玻璃柜中陈列着刚出炉的菠萝包、肉松卷、奶油泡芙，它们是小时候 代表着"高端奢华体验"的味觉记忆。 然而，如今的烘焙行业却陷入了一场集体性的迷茫与焦虑：客流持续下滑、成本不断提高、同质化 竞争严重、消费者忠诚度日益稀薄、老品牌也卖不动情怀了……消费者说"现在的面包越来越贵，却 越来越不好吃"，让多少烘焙职人表示有口难言。 产品原料相比于曾经当然是越来越好的，但是为什么消费者感知不到了？ 消费者并没有消失，他们只是悄然迁徙——去了直播间抢购"健康面包"，去了山姆会员店囤积"超划 算麻薯"，去了便利店购买"现烤三明治"，甚至选择在家用空气炸锅制作"烘焙店平替"。 这场无声的"消费大迁徙"，背后是 渠道裂变、品类升级、代际更迭与供应链重构的多重变革叠加 。 烘焙行业正站在一个十字路口，传统模式遭遇前所未有的挑战，新兴力量则在快速崛起。 这篇文章就一起来讨论，为什么传统烘焙越做越难？烘焙行业的消费者到底去了哪里？出路又在何 方？ （1）成本结构僵化： 租金与人力双重挤压，重资产模式难以为继 传统烘焙店多位于 ...