香味日记——《姜黄饮品是邪修还是趋势》

作者：老马 最近在茶饮中又看到了姜黄的活跃，思绪一下被拉回十几年前。 无论在餐饮还是在食品工业，其实姜黄都不陌生。 印度咖喱也是非常的好吃，混合着芫荽籽、丁香、茴香籽、辣椒等香辛料。浓郁的汤汁一定要拌饭，然后用右手徒手抓起送入嘴巴。印度教中，右手 是圣洁的，而左手是用来做各种脏活累活，比如上厕所。 姜黄素具有超强的着色力，是柠檬黄及日落黄的3-4倍、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒。甚至添加了姜黄以后，抗氧化剂及防腐剂都可以适当减 少，能抑制细菌和霉菌的生长。 所以，很长时间，姜黄色素仅仅是当做柠檬黄色的替代使用。 然而很多人想不到的是，在饮料工业中，哪怕仅仅担任色素这个角色，姜黄还是受到嫌弃。人们情愿使用人工柠檬黄色素，也不用效果更好的天然姜 黄色素。 原因是什么？ 因为姜黄太土了。 首先姜黄Turmeric是咖喱的主要原料，印度人民百毒不侵它功不可没。姜黄素Curcumin有非常牛逼的抗炎作用，演变到今日都发现它能阻碍部分癌细 胞的扩散，这个功效让我们似乎感受到了印度神剧的即时感。 为此我特地研究了下姜黄素的化学结构， 1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-二烯-3,5-庚二酮，分子式是长得是有几 ...