【书籍专题 · 如何开一家赚钱的餐厅】原料采购的原则

本科普选自《如何开一家赚钱的餐厅 》 原料采购的原则 原料采购的目的在于以合理的价格、在适当的时间、从安全可靠的渠道、按规格标准和预定数量采购餐 厅中所需的各种食品原料，保证餐厅业务活动顺利进行。 因此，原料采购是餐厅后勤服务重要的一个环节，而制定良好的原料采购原则对于规定餐厅原料采购的 方向和重点有重要意义。而具体的原料采购，要遵循以下几个原则： 一、采购方式的确定原则 采购人员采购的方式对于不便于集中采购，使用频率较低的货物，可采用采购人员直接采购的方式。 供货商送货的方式对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料。 外地发货，计划定期申购对于一些特殊的原材料。 二、市场调查原则 市场调查存档原则由采购人员广泛进行市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地 点及调查结果，并整理存档。 典型性原则调查的方法和的选择要具有典型性和代表性。要根据自己餐厅的特色来进行市场调查的定 位。 调查时间、地点和程序（1）调查应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则。（2）调查中 要坚持集中调查的原则。（3）调查时应实行看、闻、摸多种手段相结合的原则。 综合论证原则调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结 ...