【书籍专题 · 如何开一家赚钱的餐厅】餐厅常见的三种浪费与控制

本科普选自《如何开一家赚钱的餐厅 》 餐厅常见的三种浪费与控制 "谁知盘中餐，粒粒皆辛苦"，餐厅的浪费现象虽然不能完全避免，但是完全可以通过意识的提高和观念 的更新来逐步减少。餐厅的浪费将直接影响到餐厅的规范化生产和节约型餐厅的建设。因此餐厅的浪费 控制就显得尤为重要、刻不容缓。 一、传统的加工方式造成的浪费 采取合理加工方式，最大限度来减少浪费餐厅厨房在传统加工方式方面造成的浪费是很大的。这种浪费 有一些是暂时无法避免的，只能从采取更合理的加工方式入手，最大限度来减少浪费。 增强节约意识，更新传统铺张观念因为这类浪费随时发生，有时又受员工的情绪所左右，规定和制度对 此无可奈何，因而也就见怪不怪了。因此要提高员工的素质，增强节约意识、更新传统观念。 传统加工方式的改观节约 （1）循环用水，多次利用。因没有净菜供应而造成厨房的用水过多。 （2）节约用油，少量多次。烹调菜肴时食用油使用过多。 （3）提前试菜，掌握适度。为加工一道特殊菜、特色菜投入过多，造成燃料、水、电等成本浪费。 （4）审慎用菜，注意节约。 （5）用心保管，避免浪费。炉台调料、汤料因保管不善变质或剩余浆、糊、粉、芡料的浪费。 （6）物尽其用，高效 ...