【书籍专题 · 面包大全】脆皮吐司

本食谱选自《面包大全 》 盐9克(1.8%) 干酵母5克(1%) 水300克(60%) 黄油15克(3%) 制作过程: 1. 将发酵完成的种面团和主面团一起放入 搅拌机。 脆皮吐司 材料： /种面团/ 高筋面粉50克(10%) 麦芽精1克(0.2%) 水50克(10%) 盐1克(0.2%) 干酵母1克(0.2%) /主面团/ 高筋面粉450克(90%) 砂糖5克(1%) 2. 搅拌至面团表面光滑有弹性。 3. 以室温30℃，基本发酵60分钟。 4. 将面团分割成225克/个。 6. 放入450克吐司模具，以温度30℃、湿度 75%，发酵60分钟。 7. 发酵好后，在表面划上刀口。 5. 然后将面团滚圆。 8. 放入烤箱，以上火200℃、下火220℃， 喷蒸汽烘烤30分钟即成。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线 ...