读懂百胜中国，先学会如何拼好一只鸡

向下扎根，向上生长。 鸡，餐饮行业里的沉默股东。 在中国人均肉类消费量中，鸡肉仅次于猪肉，平均每人每年吃掉10公斤鸡肉。原材料表里它占着不小的比例，产品线里它出镜频率最高，可在大部分商业故 事里，它只是一笔被一带而过的成本项。 真正有意思的是，当你开始追问一只鸡的去向时，你会发现：这不是厨房里的小事，是一个公司底层能力的镜子。 胸肉去了哪、翅尖去了哪、骨架和鸡爪又被谁用掉......鸡的每一部分都值得被计算。甚至在某个疯狂的星期四，当你走进KFC，会发现"烹鸡专家"居然连鸡 毛都不肯放过，童年噩梦鸡毛掸子成为了最疯狂的产品搭子。 实际上，对于以鸡肉为主要原料的餐饮企业来说，一只鸡能否用好，不仅是厨艺问题，更是组织、供应链、食品创新、数字化乃至人力系统能不能协同运转 的问题。 如何用好一只鸡，不仅自己省钱还给消费者更好的产品，更低的价格？ 让我们看看肯德基母公司百胜中国在 昨日投资者日上给出的答案： 第一张图来自百胜中国首席执行官屈翠容的演讲内容，自2016年以来，中国消费者物价指数(CPI)上涨了13%，但百胜中国并未将此成本转嫁给消费者。 "有人问过我，我们保持领先地位、韧性并实现盈利增长的秘诀是什么？其实 ...