烤冷面三十年：走向预制，冷面消失

根据窄门餐眼，全国有27667家沙县小吃、32213家兰州拉面尚在经营，而规模最大的烤冷面品牌"了 辛"，也只有194家门店被记录在册。 线上数据当然不能描摹世界的全貌。没人能想起来烤冷面有什么著名品牌，但在东北，几乎每个人都 能闭眼给出几个吃烤冷面的好去处，例如一中门口，或是县医院所在的那条街。 以下文章来源于刺猬公社 ，作者刺猬公社编辑部 刺猬公社 . 互联网内容行业观察与研究 本文来自微信公众号： 刺猬公社 ，作者：ddaydoris，编辑：陈梅希，题图来自：视觉中国 关于烤冷面，我有太多困惑。例如，外星人是不是篡改了大众对烤冷面的记忆？又例如，这样一种国 民小吃，为什么没有像沙县小吃和兰州拉面一样成为某一种连锁品牌？或者至少像重庆小面、天津煎 饼那样孕育出一些叫得上名字的连锁餐饮？ 没错，就像每个人的知识库里都有一个"一中"那样，我们这代人的记忆里也都有一个"最佳版本烤冷 面"。倘若我们谈论的是同一个"一中"，那意味着我们来自相同地域；而倘若我们爱吃的烤冷面摊位 是同一家，那意味我们在时间和空间概念上进一步靠近。 品牌凝聚起商业价值，是一种商业共同体，而烤冷面则更像是凝聚了时间和空间的记忆共同体。 以 ...