登上Cell子刊封面：山东大学利用AI揭示发酵食品微生物组中的酶多样性

撰文丨王聪 编辑丨王多鱼 排版丨水成文 微生物 的生物活性对于 发酵食品 的风味、外观、质量和安全性至关重要。然而，发酵过程中酶资源的多样性和分布情况仍知之甚少。 近日，山东大学微生物技术研究院 张正 教授、 李越中 教授等在 Cell 子刊 Cell Systems 上发表了 题为： Assessment of enzyme diversity in the fermented food microbiome 的研究论文，该研究还被选为当期 封面论文 。 该研究利用人工智能 （AI） 辅助的功能注释，揭示了发酵食品微生物组中隐藏的酶多样性及分布情况， 为未来食品研究中微生物功能的探索提供了宝贵见解。 总的来说，这些研究结果强调了发酵食品环境在酶资源开发方面尚未被充分挖掘的潜力，为未来食品研究中微生物功能的探索提供了宝贵见解。 值得一提的是， Cell Systems 期刊同期发表了来自海南大学 宋凤阁 副研究员、 万逸 研究员的题为 ： Lighting up hidden microbial enzyme diversity and functional opportunities from fermen ...