同行都在亏钱，南城香却把利润翻了一倍多

现炒，餐饮行业的救命稻草。 作者 | 肖思佳 编辑 | 乔芊 2025年，餐饮行业渡过了艰难的一年。 北京市统计局数据显示：2025年上半年，北京住宿和餐饮业利润总额2.47亿元，同比骤降67%。其中餐饮业3522家单位，营业利润总额1.88亿元，同比 下降2.3%。 大环境承压下，餐饮品牌们加速分化。要么在逆境中主动谋变：比如海底捞的部分门店，在工作日中午上线了锅底9.9元的"迷你捞"套餐，试图以更少的菜 品份量和客单价，撬动更广泛的潜在客流。要么则已经陷入经营危机：比如曾靠模仿南城香走红、一度被视作"穷鬼快餐"代表的餐饮品牌"红功夫"，在今 年11月陷入大面积爆发闭店危机，全国只余1家门店仍艰难支撑，其余门店均已挂上暂停营业的标识。 过去十年，快餐品牌的核心逻辑是：靠高度标准化实现规模扩张，以此降低成本。但在如今增长放缓、供给扩张的双重挤压下，行业整体在菜品、店型和营 销等都高度同质化，过去的模型也面临挑战。于是，各大餐饮品牌不得不在低价的恶性竞争中寻找生存空间。但这种"以价换量"的经营方式，终究只是饮鸩 止渴，无法构建长远、可持续的盈利能力。 但在这样的背景下，南城香却在今年完成了逆势增长：2025年1 ...