火锅店为何集体“卷”甜品？真正的增长在第二份账单里

以下文章来源于洞见商机 ，作者洞见商机编辑部 从饭后甜点到引流爆品的彻底蜕变 " 现在，随便走进一家火锅店，总会让我们产生错觉，这究竟是火锅店呢还是甜品店?有时候，冰品柜台前的队伍，甚至比调料台的还长，顾客 举着超大份的芒果冰沙在打卡，在大家的探店笔记里，甜品的美图也占了半壁江山。 现如今，甜品已经从火锅的附属品，变成了决定客流的核心驱动力，这背后透露出了行业的深刻变革，当锅底、涮品的差异化越来越小时，餐 饮竞争的主战场，已经从主餐消费转向了更具有潜力的第二份账单——延伸消费。 " 图源：网络 如今，火锅店里的甜品，早已不是当年那个只用来解腻的配角，而是完成了从形态到价值的全方位升级，彻底颠覆了大众的认知。 1、 产品形态的极致升级，颜值与体验双双在线 传统火锅店的甜品，无非是红糖冰粉、手工小汤圆这类简单品类，只作为餐后解腻的补充存在，而新式火锅的甜品，早已经跳出了这个局限，实现了三重 跨越式的升级，比如高达20厘米的层层雪山冰，嵌着整颗水果的奶油冰碗，顶着厚芝士奶盖的高颜值饮品，它们以远超常规出品的夸张造型，第一眼就抓 住顾客的眼球，自带吸睛属性，产品的精致度和丰富度直逼专业甜品店。 2、商业价值的重新定位 ...