【独家专访】烘焙难做？品牌团队跨行开店3个月跑出健康增长线，「那行叭」做了3件事！

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 208 家】 当前的烘焙市场，充满了矛盾与困惑。一方面，宏观向好。行业大盘仍在稳步扩张。2025年烘焙市 场规模达1490亿，全国门店超38.8万家。另一方面，洗牌加剧。烘焙门店在近一年内呈现"闭店量> 开店量"的负增长态势。核心商圈每公里就有2-3家竞品，40%都是区域性小品牌在内卷。 在这种宏观增长与微观压力并存的复杂局面下，一家名为 「NothingButBread那行叭面包店」 的 新烘焙品牌在南京新街口石鼓路上，悄然开业。 比起一个人的一时兴起、一个资本的蓄谋已久， 「NothingButBread」 是一个品牌公司的一群人 的顺势而为。 品牌公司团队是一群有海归背景的职场人，有商业地产背景的，有数据分析背景的，也有大厂品牌 传播背景的。他们的NothingBut（NB）品牌宇宙，是早于面包店就构建好的。他们为NothingBut （NB）品牌 原创的IP柴咪 ，本体是社畜 ...