像上工一样吃饭、像考试一样洗手，寿司郎的效率秘密丨晚点周末

被看不见的 "生产节拍" 掌控一切的餐厅工厂。 文 丨 赵梓昕 制图 丨 黄帧昕 编辑 丨 王姗姗 在寿司郎门店做了几个月兼职后，李伦告诉自己 "这段体验可以结束了"。他曾开过四家日料店，到寿 司郎求职是抱着一种学艺的态度，想了解日式餐饮的精细化管理，结果这份工作给他上的第一课竟然 是关于如何洗手。 每次洗手要严格遵循所谓 "十步洗手法"：跟随节拍完成每一个揉搓、冲洗步骤，过程要持续至少 2 分 钟，身边还要有一位洗手监督员陪同。门店每月会更新一批 "有资格自己洗手" 的名单，员工需要通过 考核才能入选，一旦监控发现不规范操作，资格立即取消。 "变态的严苛，我只能这么形容。每隔两小时，店内就会响起广播，提示进入集中清洁时间。" 李伦不 喜欢寿司郎的工作文化，觉得同事们每天戴着帽子口罩各自忙碌，工作中的交流冰冷生硬，每个人 "像一个机器一样"。 在寿司郎吃饭的体验，也如同进入一条运转良好的工厂流水线：从被领至座位、面对一块 1.5 米宽的 大屏幕上的虚拟寿司回转带开始点餐起，每一个动作都已被精确地嵌进了既定节拍里——点餐、出 餐、进食、抽奖、买单——你并不会被催促，却不自觉地一直被系统推着向前。 近期，我们访谈 ...