面包王子说： 整个面包体系中一共有3大数学公式，而百分比是最基础的。还有计算面团与模具关系的比容积，还有一个是水温计算公式能推导出搅拌过后 面团温度。这些公式存在变量，核心本质都是数学公式。 实际上，作为专业面包师都是将配方看作公式，他们更相信原材料的比例，而非称量的具体数值。 ▲ 《 t b s p 是什么？看 完这 篇 教你解密 各国配方！》 从数学角度思考，能够提高你对烘焙结果的掌控能力。 / / / 未来我们会慢慢的分析背后所存在的原理和必要性，面包最核心的要点是更加精准的状态判断。尤其是温度，这是酵母的核心，师父比较容易 视的东西，因为温度，会影响所有的变量，包括发酵的时间，烘烤的时间，这些细微的变化，体现在面团上，需要有更强的经验，去感触它。 多的面包师傅在掌握了一定的能力之后就很忽略这个要素，而这个要素是非常关键的。 俗话说： "不会数学的面包师不是一个好的烘焙人"。 当我们看到一个配方的时候，经常会有这样的疑问。 比如， 怎么只有百分比？没有具体重量？ 想要理解面包师的数学系统，首先要知道所有原料都是根据面粉总量（TFW）进行计算的。 将面粉用1 0 0%来表示，其他的材料重量分别除以粉的 ...
