土豆粉“隐形冠军”：关店600家后，年营收却翻了数倍

以下文章来源于商业弧光 ，作者李佳琪 商业弧光 . 听风者，捕光人，最准点的商业节拍 越收缩，越赚钱？ 出品｜虎嗅商业消费组 作者｜李佳琪 编辑｜苗正卿 题图｜姐弟俩土豆粉 2026 年的中国餐饮市场，正处在一个充满矛盾的十字路口：一边是网红品牌如走马灯般更迭，平均生命周 期不足 18 个月。另一边是传统连锁品牌在存量竞争中挣扎，或陷入规模扩张的陷阱，或在数字化浪潮中迷 失方向。 在这样的背景下，一家2001年从河南郑州一个4平米小店起家，七年间迅速将门店扩张至上千家，后又大幅 收缩的品牌——姐弟俩土豆粉，引起了虎嗅的关注。 不仅因为它是中式快餐土豆粉细分品类的 "隐形冠军"，更因为它的发展轨迹，恰是中国本土餐饮穿越多个 周期的代表，是品牌从 "野蛮生长" 到 "理性进化" 的缩影。 创始人宋宝民创业的25 年，也是中国餐饮行业飞速发展的 25 年：从夫妻老婆店遍地开花，到连锁品牌崛 起。从线下堂食主导，到外卖、预制菜等新业态冲击。从吃饱的刚需消费，到吃好、吃健康、吃场景的品 质消费… 姐弟俩也并非一帆风顺。自2008年起，其门店数开始从1100余家主动收缩至500余家，全面停止加盟，再之 后几年投入巨资研发 ...