封面新闻记者 车家竹 "冬至不端羊肉碗，冻掉耳朵没人管。"冬至来临，四川的羊肉汤店又开始飘出浓郁鲜香。 简阳的奶白浓汤、隆昌的羊肉第一汤、西昌的碗碗羊肉汤，一碗热汤下肚，寒气瞬间消散。羊肉不仅是 冬日暖身佳肴，更藏着不少营养学问，而一碗优质羊肉的诞生，离不开养殖技术的革新。 近日，封面新闻记者专访到成都市农林科学院畜牧研究所四川肉羊创新团队环境控制岗位专家邱时秀， 从营养功效、挑选技巧到养殖科技，解锁冬至羊肉满满知识点。 川中黑山羊（金堂型） 营养满满但需 "对症" 冬至吃羊肉 "从食品科学角度看，冬至吃羊肉十分有益。" 邱时秀介绍，羊肉是优质蛋白的重要来源，每100 克约含 20克蛋白质，且极易吸收利用，能为冬季能量消耗提供充足支持。同时，羊肉中的铁元素吸收率远高于 植物性铁，对改善缺铁性贫血、补足气血尤为友好，特别适合气血不足的人群食用。 不过邱时秀也提醒，羊肉虽好，食用时需注意搭配和禁忌。"茶和醋会降低对羊肉中蛋白质的吸收，所 以吃羊肉时最好避免喝浓茶、吃醋。" 此外，体质上火或有炎症的人群、痛风患者不宜食用羊肉，否则 可能加重症状。肝病患者也不宜食用，高蛋白质也可能给肝脏带来额外负担。 3招挑好羊 避 ...