其中，多地不约而同建议餐企服务回归大众市场。例如，有地方建议，拓宽家庭聚餐、朋友聚会等多元 客群市场；有地方提出，正风肃纪促使行业回归大众市场。这类观点是合理的，因为公务宴请也好，商 务宴请也罢，目标客群很有限，而百姓或大众市场的客群是巨大的，餐企薄利多销就有望盈利。 从最近越来越多的星级酒店摆地摊，受到消费者欢迎、取得不错销售额来看，转型拥抱大众市场是成功 的。这为其他餐企转型打了一个样。不过，越来越多餐企转型大众市场，不免对原有地摊小吃经营者产 生冲击，这在某些城市已有表现。可见餐企转型不宜"趟红海"，而是要做好市场"细分文章"。 需要指出的是，不能将部分餐企业绩下滑或陷入困境的原因都归咎于整治违规吃喝。事实上，部分餐企 业绩不佳，是因为菜品和服务存在同质化问题，缺乏创新；部分普通餐馆客流下降或倒闭关门，从其自 身原因看是缺乏特色，从市场角度看是供过于求。市场经济中，优胜劣汰本来就是正常现象。 不过，鉴于餐饮服务关乎民生，餐企存亡关乎就业、税收、经济增长等，在部分餐企面临困境、面临转 型的关口，各地无论是提供建议还是提供实质扶持，都值得肯定。但转型怎么"转"，还得由餐企来决 定。 本版专栏文章仅代表作者个 ...