掀开锅盖，瞬间烟雾缭绕，锅中的熏鸡油光锃亮，表皮泛着通透的光泽。"这颜色就是糯米和红糖 熏出来的。"严淑媚介绍，自己做熏鸡已经13年，手艺是从母亲那里传承来的。"以前生活条件有限，熏 鸡腌得偏咸，能配饭吃很久。如今大家更注重健康，我们就缩短腌制时间，减少盐量。"尽管口味日趋 变淡，熏鸡独有的烟熏风味却分毫未减。"第一次吃可能觉得烟味重，第二次就会'上头'。"她笑着说， 熏鸡制作必须"靠天吃饭"——阳光是锁住鲜香、防止变质的关键。她每次开工前都要连看十天天气预 报，选连续低温晴好的日子制作。正因如此，皋亭熏鸡成了名副其实的"寒冬限定"。 在皋城村的另一边，村民叶爱娥也在为熏鸡忙碌。凌晨五点，她就赶往丁桥农贸市场，挑选了三十 多只新鲜线鸡。"这些鸡都是当天从海宁现杀运过来的，必须新鲜才能保证口感。"从鸡肉挑选、腌制、 熏制到售卖，叶爱娥一人包揽了全部流程，今年已完成两批熏鸡制作，第三批刚开工就接到了不少订 单。 叶爱娥在丁桥农贸市场就有一个摊位，平日卖茶叶，冬天卖熏鸡。除了市场售卖，常有食客循着香 味直接找到叶爱娥家。叶爱娥的熏鸡手艺源自丈夫的奶奶，一做就是十五年。腌制是熏鸡好吃的关键， 叶爱娥有自己的独家秘方。 ...