"自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。"在山西这片酿造传奇的土地上，清徐如一坛历久弥香的老陈醋， 在几千年的醋史演变中，始终占据着核心地位，被誉为"中国醋都"。其孕育的清徐老陈醋更是以"绵、 酸、香、甜、鲜"的独特风味，被冠以"天下第一醋"的美名。 如今，山西省清徐县的醋业已发展成全产业链年产值破65亿元、带动10万人就业的富民产业。食醋年产 量近80万吨，占据全国总产量的20%、山西总产量的80%，200余种醋产品远销30个国家和地区，"清徐 老陈醋"的醇香已飘向世界。 从非遗工坊的陶瓮到智能车间的流水线，从灶台边的调味品到养生达人的健康饮品，这瓶传承千年的清 徐醋，如何在新时代的浪潮中，既守得住老味道，又闯得出一片新天地？ 技艺的火种从未熄灭。武润威是清徐老陈醋酿制技艺国家级非遗代表性传承人、原水塔醋业董事长。上 世纪80年代，时任清徐第二醋厂厂长的武润威，从老醋匠手中接过地缸酒精发酵、多缸式熏醅、高密度 淋滤等濒临失传的核心技艺。如今，杨建龙等人又从武润威手中接过接力棒，让数百年的酿醋智慧得以 延续。 科技创新引领产业升级 传承不止于复刻，老手艺也在时代浪潮中长出了新筋骨。水塔醋业研发的"醋醅状态智能判别系 ...