海底捞“捞”向快餐业务

出品｜虎嗅商业消费组 作者｜李佳琪 从开餐开始，虽用餐区域始终没有满座，但身着美团、饿了么、京东、达达、闪送等服饰的外卖小哥始 终络绎不绝。虎嗅注意到，他们中的大多数与负责打餐的海底捞员工、该门店店经理都很熟悉，进店后 会互相致以"来啦"、"今天来的挺早"、"今儿外面热哈"等简单但亲密的问候。店经理在经过他们身边 时，甚至会拍一下他们的肩膀，说上一句"今天的菜怎么样""不够再来续"… 炎热的天气和辛苦的工作加快了骑手们享用这份简餐的速度。和他们的"狼吞虎咽"形成对比的，是店内 其他身份的食客。他们有的是来自周边写字楼、和同事一起边吃边聊或悠闲的刷着短视频的白领，有的 是带着餐盒将饭菜、汤品和主食分开打包的附近居民区的银发群体。 无论从哪个维度来看，快餐这门在火锅大品类中开辟出的一片小天地，都颇具"接地气"之意味。但虎嗅 也注意到，该门店用餐区域的顶灯只打开了一部分，从餐车、餐具到布置也一切从简。 这个售价12元的新业务，能盈利还是会亏本也许尚无定论，但从动辄数百元的火锅到价值十几数十元的 早餐、快餐、夜市等小业态的探索中不难看出，海底捞正在用供应链剪刀裁出一件"工装"，试图套进中 国餐饮市场日益凸显的消费分级 ...