短期承压，海底捞有点忙

2025年，海底捞很"忙"。 主营业务之外，2025年以来海底捞打造了多类特色产品、夜宵等场景，亲子互动、宠物友好等主题店 型，扶持外卖业务特别是"下饭火锅菜"等一人食产品，组建新团队支持加盟业务，持续推进"红石榴计 划"以拓宽品类边界。同时，还将上至人均500＋的臻选店、下至人均10元的快餐业务，通通做了一遍。 此般忙碌能给海底捞带来预期中的"回报"吗？ 出品｜虎嗅商业消费组 作者｜李佳琪 编辑｜苗正卿 题图｜海底捞 有接近海底捞的人士向虎嗅透露：从门店数量变化切入，海底捞并非收缩式闭店，而是继续落实"啄木 鸟计划"，持续关注经营业绩不佳所采取的结构性优化。品牌旨在动态采取"啄木鸟计划"及继续"红石榴 计划"，既有主动关停，也有翻新和新店开业，更有红石榴孵化品牌及门店复制。 不难看出，海底捞2025年上半年面临增长瓶颈。而导致这一状况的主要原因是同店销售增长乏力。财报 显示，海底捞餐厅经营收入仍是收入的主要来源，占比89.8%，但同比减少9.0%至185.80亿元。 同时，平均翻台率从4.2次/天下降至3.8次/天，一线城市、二线城市及三线以下城市均出现不同程度下 滑。港澳台地区翻台率维持在4.3次/天，表 ...