海底捞入局平价寿司赛道，日料品类进一步“去高端化”？

近日，海底捞旗下寿司品牌"如鮨寿司"全国首店在浙江杭州正式开业。主力产品集中在9.9元、15元价 位段的如鮨寿司成为寿司郎、村上一屋等"平价日料"的有力竞争对手。新京报记者注意到，随着消费者 对于餐饮消费趋于理性、性价比成为主流诉求，日料也逐渐开始去"高端化""贵价化"。同时，越来越多 的性价比更高的平价本土品牌逐渐崛起，包括日料赛道在内的餐饮业竞争将愈发激烈，也在倒逼整个行 业提高效率、供应链能力以及企业组织力。 平价寿司门店渐成赛道"主力" 海底捞相关负责人同时坦言，与火锅品类相比，寿司店在产品、服务，乃至供应链管理和运营模式方 面，都有显著的差异。在多元化业务的推进中，海底捞以"多管制"创新机制为支撑，成为推动新业务、 新品牌快速落地的重要驱动力。新京报记者还了解到，包括如鮨寿司在内的海底捞"红石榴计划"孵化品 牌绝大多数为"多管店"，店长多为具有海底捞火锅店管理经验的成熟管理者。这种管理方式，不仅保障 了新品牌在初创阶段即具备成熟的运营能力，也最大程度地保障了顾客体验。 新京报记者 王萍 编辑 王琳 校对 赵琳 海底捞方面在接受新京报记者采访时介绍，如鮨寿司杭州首店门店面积超500平方米，共设56张桌 ...