21特写｜“焦虑”海底捞，欲批量制造餐饮品牌

21世纪经济报道记者 凌晨 西安报道 最近两年，海底捞"很忙"。 "30元的代拍，并没让我逃过漫长的等待。早上10：20，代拍取号。晚上七点，我到店门口，又硬生生 排了一个半小时才拿起筷子。"西安消费者李丽对21世纪经济报道说道。 10月中旬，主打人均59.9元的小火锅自助品牌——"举高高"落户西安开设首店，旋即引爆当地消费热 情。"一位难求"成为常态，排号量一度超4000桌。 21世纪经济报道记者查询获悉，该店"线上排队"通道基本停用，想吃上这顿火锅，只剩下"线下排队"这 一种最原始的方式。 于是，网络博主的视频中"上千桌排号的消费热点"，又吸引了源源不断的人流。 举高高自助小火锅直接将人均拉至59.9元，团购平台的价格甚至更低。海底捞财务总监李朋在半年业绩 会上曾公开说道，收购"举高高"是顺应消费者追求极致性价比的动作。 从盈利角度来看，"极致性价比"的另一面，或许是大幅降本增效。 21世纪经济报道在举高高西安首店现场看到，店内均为单人座，一人一锅，按位收费。菜品通过环形传 送带供顾客自助取用，披萨、汉堡等其他小吃为免费点单。 相比于海底捞的服务，最直观的是该店内服务人员数量少了很多，整体菜品种类也被同步 ...