搜狐酒馆第51期｜王冬明：预制菜并非根本矛盾，餐饮老板要回归生意人

1月13日，搜狐酒业主播毕然连线中国餐饮连锁战略专家、餐饮行业观察者王冬明，开启搜狐酒馆第51期节目，共同探讨新阶段下高端连锁餐饮的破局之 道，直播热度超33万+。 本次对话中，王冬明指出，当前餐饮企业已进入"全面路"竞争，其成功关键在于优化供应链以控制成本、明确品牌定位实现精准获客，并从根本上回归生意 本质。他认为，预制菜并非根本矛盾，矛盾在于商家成本结构与消费者价格预期之间的错位；餐饮自建工厂的重资产模式往往陷入误区，健康的生态应让专 业供应链企业服务多个品牌，以规模化摊薄成本。短期内如热门餐饮事件能引发舆论关注，但长期生存需依靠清晰的客群定位与可持续的运营模型。 以下是直播全文摘要，供行业人士参考。 毕然：近期，和府捞面因被消费者质疑使用预制面而登上热搜，引发了广泛讨论。您认为，连锁餐饮行业在供应链管理上面临的最大挑战是什么？ 王冬明：最大的挑战是成本。随着监管部门与公众对食品安全的要求日益提高，餐饮企业需要投入更多来降低食安问题发生的频率。但这里存在一个饱和 点：将问题率从较高水平降低到一定程度，成本尚可接受；但若想追求极致的零失误，成本将呈几何级数增长。此外，预制菜之所以被广泛采用，正是因为 对于餐 ...