酸菜鱼失宠

酸菜鱼赛道迎来市场转向。太二、渝是乎两大酸菜鱼头部品牌正淡化"酸菜鱼"的核心招牌菜地位，鱼你 在一起、姚姚酸菜鱼等连锁品牌也开启品类拓展。此轮集体转型的背后，体现出酸菜鱼品类市场从蓝海 扩张进入红海存量竞争。同时，品类高度同质化、预制菜冲击堂食消费、大单品模式触达增长天花板等 问题叠加，让酸菜鱼企业普遍陷入"僵化"，不得不主动求变以提升消费热情。 品类边界全面拓宽 前不久，太二在广州、深圳等核心市场陆续将几家门店升级为"新太二·鲜料川菜"，招牌从"太二酸菜 鱼"变更为强调川味属性的新名称。同时，围绕"鲜活"推出全新菜单，在门店承诺活鱼每日到店、牛肉 鲜切现做以及鲜鸡每日送达，强化"鲜活食材"品牌定位。截至2025年12月31日，太二累计落地"鲜活"模 式门店243家，覆盖全国60座核心城市，含6家焕新升级的"新太二·鲜料川菜"门店。 太二的转变仅是酸菜鱼赛道转型浪潮中的缩影之一，越来越多主打酸菜鱼的品牌正弱化这一大单品。北 京商报记者注意到，近期北京多家渝是乎门店已完成品牌升级，将原有的招牌直接简化为"渝是乎·川渝 小炒"，彻底抹去"酸菜鱼"字样，视觉体系同步更新，"全是真现炒，炒出山城烟火气"的宣传语占据门 ...