前不久，一场聚焦 "新店型 新增长" 的餐饮大会在杭州召开，会上外婆家、呈湘、许府牛等头部品牌齐 聚，核心议题只有一个：卫星店这个 "小而美" 的新模式，能不能打破当下的增长困局？ 01 餐饮新需求下，品质店型给出新解法 大会上美团外卖区域KA华东区域负责人曾炜鹏举了外婆家、木屋烧烤两个十分生动鲜活的案例： 外婆家为了解决外卖增长问题，先后经历了"大店-店中店-卫星店"三个阶段，最后决定放弃堂食黄金 位，扎进写字楼专注于卫星店的外卖厨房，充分满 足用户一人食的主场景，实现了订单的迅猛增速。6 月5日，北京崇文门店达成首个万单店成绩，也实现单店月销18万的外卖逆袭； 有着同样"转型阵痛期"的木屋烧烤也是放弃商场店，转向社区50平米卫星店小店型。小堂食店实现半年 回本，在保持品牌质感的同时实现了轻量化与高坪效转型。2024年4月首家卫星店上线，如今卫星店数 量已增加至42家门店。 餐饮业依然是热门的创业赛道。企查查数据显示，截至5月末，今年新增餐饮企业数量达130多万家，创 历史新高。 但数据不会说谎，如今门店平均存活周期仅 18 个月，开一家店可能一年多就会撑不下去；想做外卖， 又被成本和流量困住手脚。尤其是在 ...