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读懂《萨莉亚经营术》做好餐饮营销|商业高研院
Sou Hu Cai Jing· 2025-06-26 09:14
封面新闻记者 孟梅 在广告预算动辄上亿、开店速度比拼"烧钱能力"的当下,有一家连锁餐饮企业显得格外"反常" 它不靠明星代言,选址也不在黄金地段,但却在中国和日本拥有1500多家门店,年接待顾客超2亿人次;更重要的是,它让"300日元吃到好吃的意大利 菜"成为可能,甚至在「中国餐饮行业」也实现了「长期盈利」。 本书的作者堀埜一成,是萨莉亚的第二任总经理,于2000年加入萨莉亚,并在2008年开始担任总经理,他主导了萨莉亚从粗放增长到正规化管理的全面转 型。他对萨莉亚的影响不亚于创始人。在他任内,萨莉亚门店数量从800家增长至1500家,更厉害的是,他将一个靠创始人"拍脑袋"决策的餐厅品牌,彻 底转型为一套有系统、有方法、可复制的高效运营体系。 今天的中国餐饮业也进入一个新时代,一方面是餐厅的供给相对过剩,竞争激烈,人均餐厅保有量世界领先;另一方面,消费者变聪明了,追求"质价 比"。过往的野蛮增长和粗放经营已经不再适合今天中国的餐饮环境,兼顾顾客体验和门店效率的品牌才有机会胜出,活得长久。 萨莉亚的经验,至少给中国餐饮从业者带来以下几个重要的启示。 对于今天的中国餐饮从业者而言,萨莉亚无疑是一本极具参考价值的教科 ...