好酒如何不怕巷子深？关键在于香与醇。一杯佳酿的风味层次，既藏着原料的风土本色，更离不开 发酵过程的画龙点睛。 为确保发现的准确性，团队进行了细致验证。在一个多月的发酵周期内，研究人员分时段采样，累 计完成了60组样品的数据分析，最终证实日本裂殖酵母等菌群与挥发性香气成分的正相关性。更难得的 是，在数据分析结果的指引下，团队成功从发酵样品中分离纯化出这种酵母菌株，全球关于该酵母应用 于葡萄酒发酵的文献报道不足30篇，且尚未有商业菌种投放市场。 "酵母资源与葡萄种质资源同为葡萄酒产业的关键'种业芯片'，全球酵母产业年销售额超60亿美 元，而我国葡萄酒工业所用商业酵母仍以进口为主。"曹慕明说，这一发现有望为广西毛葡萄酒形象重 塑提供酵母种源保障，为广西酵母资源开发利用开辟新路，培育兼具本土特色与市场竞争力的酵母产业 分支，打破国外酵母依赖。 目前，团队正进一步开展该酵母菌株的发酵特性、菌种改良及菌剂制备等研究，后续将开展酿造条 件优化、不同原料适配性等研究。"虽然距离商业应用还有距离，但这一发现让我们看到了本土资源的 潜力。"李玮说，团队将验证该酵母在不同产区、不同品种毛葡萄中的应用效果，推动研究成果落地转 化，助 ...