将全谷物推上日常餐桌，还存在很多困难，主要因为全谷物食品在感官体验、加工适配与消费惯性等方 面，与当前主流饮食体系之间存在系统性错位。全谷物因富含膳食纤维而口感较为粗糙，因胚芽中有油 脂，保质期较短，与人们长期形成的"精米白面"饮食习惯存在感官代差。现代社会生活节奏快，全谷物 食品烹饪耗时较长，与追求便利的饮食方式相冲突。产业链方面，从育种、加工到销售，全谷物缺乏成 熟体系，加工技术瓶颈导致产品易变质、口感不佳；全谷物食品消费少，生产规模有限，无法薄利多 销，定价普遍偏高；市场缺乏统一标识标准，难辨真伪。虽然健康理念已普及，但消费者缺乏具体食用 指导，常因口感不适应、消化不耐受或烹饪不便等问题而难以坚持。这些因素相互交织，形成从生产到 消费端的系统性推广阻力。 选择食堂作为推广全谷物食品的突破口，能有效解决推广中的痛点难点。一是食堂作为数亿人日常饮食 的主要供给者，覆盖人群广、就餐规模大，能快速实现全谷物消费场景的规模化渗透，还可通过集中采 购、政策补贴等方式，降低推广成本和终端售价，有效缓解因价格偏高而对个人消费形成的抑制。二是 食堂具有行为干预的"场景化"优势。全谷物食品以"默认选项"融入日常餐饮，无形中 ...