近来，有关预制菜的讨论仍在延续，而保质期长达两年的冷冻西兰花成为消费者热议的焦点。 "其实多少有点冤枉的，餐饮业用冷冻西兰花绝不是贪图便宜，而是有品控稳定和安全性的考虑。"有餐 饮业内人士解释道，"餐饮店使用冷冻有机西兰花是为了保证没有农残，并且通常比市场中绝大多数新 鲜西兰花价格更高。" 实际上，质保两年的冷冻西兰花在市面上并不少见，山姆也有售卖，相关话题迅速登上热搜，还有海外 消费者晒出了西班牙超市售卖的冷冻西兰花。 从营养损失的具体情况来看，冷冻西兰花确实会经历一定程度的营养素流失，但并非所有营养成分都 会"大缩水"。 "一般情况下果蔬放冰箱冷藏会比放室温下营养损失慢，不过也会有营养损失。 而商业速冻果蔬在冷冻之前会有漂烫的步骤，这样会使酶失活，从而延缓营养流失及食物变质。"北京 营养协会理事、注册营养师顾中一进一步解释道，"尽管漂烫这一步本身会造成一定的水溶性维生素损 失（约 20%），但处理后再进行低温度速冻，就能极大延缓后续维生素损失，储存数月至一年也未必 有冷藏一周损失得多。" "存放两年的西兰花还有营养吗？""是不是添加了防腐剂才能放这么久？""冷冻的和新鲜的到底哪个更 好？"一系列疑问接连涌 ...