一碗淡黄澄亮的汤汁里浸泡着大块驴肚和鸡肉，喝上一口，鲜美的味道让人回味无穷。这是老字号 乞丐酱驴研发的新品鲜上鲜驴肚花胶，一上市就成为爆品。 不只是乞丐酱驴，凭借"老"的底气和"新"的创造，很多陕菜老字号展现出旺盛的生命力。 陕西有"中华老字号"27家，"陕西老字号"101家、"地方老字号"326家。近年来，陕菜老字号通过技 术创新、文化挖掘与多渠道营销，努力与市场深度融合，触动更多年轻人的心扉，大胆探索找到守正创 新的"新路子"，将老字号的"金字招牌"擦得越来越亮。 产品上新—— 老字号在守正中翻开新篇 5月6日凌晨5时，西安五路口十字一隅微光下，袁记肉夹馍大厨祝军娃已经开始揉面了。 祝军娃将醒发好的面反复揉制、搓至长条、回卷面团，随后用力按压，做成饼形，放入铁铛板炙 烤……一套动作行云流水。他一边调整火候一边说："做这白吉馍，可讲究了。每个步骤做到位，才能 做成'铁圈虎背菊花心'。" 3层圈形花纹的馍出炉后，祝军娃从加入十几种香料熬制的老汤里捞出一块软烂的炖肉，剁碎了夹 进馍里。3两热腾腾的腊汁肉胀满了馍，让人看着直咽口水。 在祝军娃看来，只有坚守传统技艺，才能被"老西安"认可。在此基础上，他们今年开发了 ...