甜菜根，有多少人吃过？随着气温升高，市面上一些含有甜菜汁的饮料上架，商家都在宣传健康、美颜。 △某外卖平台 △某外卖平台 在社交平台上搜索"甜菜根"，也会看到很多关于它的各种夸赞，比如"蔬菜新顶流""超级食物""美颜蔬菜"，甚至还有人称它为"补血神器"。不过，也有人说 它味道特殊。 △某社交平台 甜菜根到底有什么特别之处？一起来认识这种"血色蔬菜"， 吃了会"尿血"？ 其实是因为有这个神奇成分 很多第一次吃甜菜根的人会被吓一跳——尿液或粪便竟然变成了红色，其实不是真的尿血了，而是甜菜根中的甜菜红素在作怪。 能给身体带来众多益处 甜菜根不仅颜色特别，营养上也有它的独特之处。 1 蔬菜中的"身体发电站" 甜菜根之所以呈现出鲜艳的红色，就是因为汁液里含有丰富的甜菜红素，属于一种水溶性含氮色素。食用甜菜根后，甜菜红素在人体内的吸收率较低，大部 分未被吸收的色素会通过尿液或粪便排出体外。所以，如果因为食用了甜菜根而"尿血"，千万不要惊慌，对健康没有任何危害，只要多喝水，加速新陈代 谢，尿液很快就会恢复正常的颜色。 此外，摄入一些甜菜红素，对健康还有多种潜在益处。一项发表在《食品研究与开发》上的文献提到：甜菜红素具有较好 ...