送入炉膛后不过10分钟，那股混合着麦香、奶香与火气的独特芬芳便弥漫开来——这是乌鲁木齐午后最 地道的味道。 对于踏上新疆这片土地的旅人来说，馕是最鲜活的文化符号。无论是喀什古城巷道里镶着石榴花纹 的"喜悦馕"，还是塔克拉玛干边缘厚如盾牌的"干粮馕"，都如同大地的语言，讲述着这片土地上生命的 坚韧与灿烂。 19岁的抉择 （原标题：十月行记｜新疆打馕人：一场千年传统技艺与现代创意的对话） 拿两块发酵好的面皮，麦麦提依明·玉散的手掌便如太极般柔和地按压下去。面皮在他掌心间呼吸、伸 展、叠合，再被那根油亮的擀面棍擀成盆底大小的圆饼。 提起面皮的瞬间，他的手指如蝴蝶穿花，灵巧地转圈、捏褶，一道匀称的花边便悄然绽放。最后平铺在 案上，取过镶针，精准刺下——气孔排成圆环，既为均匀受热，也如一枚无声的地域印章。 一旁的开赛尔·麦合木提接过这张面皮"画布"，熟练地为其点缀：沾上一层牛奶浸泡过的芝麻，刷上金 黄的蛋液，再放到半球形馕具上。一个芝麻馕完成了入炉前的所有步骤。 刚满30岁的麦麦提依明·玉散已是店里的制馕大师。跟着他2年的学徒开赛尔·麦合木，如今也能独当一 面。 从上午8点开始，师徒两人已制作了四五百个芝麻馕。这些金黄 ...