（文章来源：科技日报） 鱼类变质的迹象可能需要数小时甚至数天才能显现，而像HX这样的化合物几乎在鱼死亡后就开始形 成。因此，HX可作为判断鱼新鲜度的可靠指标。 目前，测量HX需要耗时的流程和专业的实验室设备。为使HX检测更简单、便携，研究团队设计了一种 4×4微针阵列传感器，并在微针表面涂覆金纳米颗粒和可分解HX的酶。使用时，将传感器按压在鱼体 表面，微针固定装置，酶分解HX时引起的电位变化会被传感器实时捕捉，从而判断鱼的新鲜度。 研究团队用厚切三文鱼片进行了验证实验，鱼肉在室温下放置最长48小时。实验显示，传感器可检测低 至500亿分之一的HX浓度，对应"非常新鲜"的鱼样品，检测结果约100秒即可获得，灵敏度与现有实验 室检测套件相当。研究团队表示，虽然这一传感器还需进一步开发才能投入便携式应用，但实验结果显 示其在实时食品质量监测方面具备潜力。 判断鱼是否新鲜，人们通常会查看鱼眼和鱼鳃，或者闻其气味。但更准确的方法，是寻找鱼刚开始变质 时出现的化合物。据最新一期《ACS传感器》杂志报道，由澳大利亚莫纳什大学领导的国际研究团队开 发出一种基于微针的电子传感器，可在两分钟内通过检测鱼体内次黄嘌呤（HX）水平判 ...