元旦临近，餐饮消费迎来高峰。尽管常听餐馆老板抱怨"内卷""生意难做"，但国家统计局发布的数 据显示，今年前11个月，全国餐饮收入同比增长3.3%。这说明餐饮行业正在分化中前行，有叫苦连 天、服务员比客人还多的冷冷清清，也有排队排得天昏地暗、服务员忙得脚不沾地的火爆场景。 这种分化十分明显。比如在12月28日，一个普通周日的晚上8点多，已经过了饭点，但大众点评热 门榜显示，北京的牛街清真满恒记大小桌加起来还排着155桌、开府莱舍(三里屯店)排了97桌，上海的 人和馆上海菜(静安寺店)排了118桌，深圳的大鸽饭(福田店)排了293桌……每座城市的餐饮地图上，都 有自己的"排队王"。 在竞争激烈的大环境下，"排队王"们却很少参与价格战。人和馆上海菜2人至3人餐490元，相当于 原价9折；大鸽饭双人餐258元，约为原价8折；开府莱舍人均消费158元；牛街清真满恒记连套餐都没 有，且人均消费处于当地平均水平甚至略高。这说明，消费者依然愿意为他们爱吃的餐厅买单。 这些"排队王"凭什么不怕"卷"？又靠什么"卷"出一片天？ 它们"卷"的是无可替代的招牌菜。餐饮行业，说破天，还得看口味。无论是人和馆上海菜的金牌红 烧肉，还是大 ...