对于厨房新手来说，在美食烹饪过程中总会遇到各种各样的"难题"。比如，如何用一根筷子测油温？不同烹饪方式的对应油温是多少？炖肉产生的浮沫 是精华还是"脏东西"？本期《人民优选来了》为您解答。 指导专家：中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长、注册营养师吴佳 审核专家：中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长、注册营养师 编辑:张慧丹、陈子源 制图: 张慧丹 0人民优选 如何用一根筷子 分辨油温几成热? 二成油热 油温介于0℃~30℃。此时把筷子放入油中，不会有什么反 应。 三、四成油热 油温介于85℃~120℃。此时油面泛起白泡，无声响和青 烟，筷子置于油中，周围会出现细小气泡。 五、六成油热 油温约为120℃~180℃。此时油面向四周翻动，微有青烟 升起,筷子周围气泡变得密集,但没响声，原料下油后， 周围有大量气泡，并伴有哗哗声。 七、八成油热 力、十成油执 油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃 点，油温约240℃~300℃。原料入锅后，有大泡翻腾，并 伴有爆破声。 0人民优先 不同油温 适合哪些烹饪方式? 二成油热 / 适合炸坚果类食物,如油炸花生米、油酥腰果,也适合炒 酱料等。 三、四 ...