培养肉，又称实验室培育肉或体外培育肉，正成为传统畜牧业极具前景的替代方案，为环境可持续、动 物伦理和粮食安全等全球性问题提供了创新方案。这项技术通过在受控实验室环境中培育动物细胞，无 需屠宰牲畜即可生产出真实的肉制品。 《日本经济新闻》报道称，尽管大豆等植物基替代肉发展迅猛，但细胞培养肉在风味还原度上更胜一 筹。日本细胞农业协会理事、东京大学培养肉研究专家冈田健成表示，微量动物细胞即可呈现出植物肉 难以企及的醇厚口感。 所谓"细胞培养肉"，是指根据动物体内肉类组织的生长规律，通过体外培养和生物制造技术，利用动物 细胞培育出的可食用肉类。据全球信息公司等机构预测，到2029年，全球培养肉市场规模将达到200.4 亿美元，是2024年市场规模的2.2倍。 从鳗鱼肉、鱼子酱到鹅肝 当前细胞培养食品以牛肉和鸡肉为主，但居高不下的成本制约了商业化进程。为此，企业正将目光转向 高端食材市场，旨在通过高溢价产品推动技术实用化突破。 这项技术突破体现在每毫升培养基实现3亿个细胞的超高密度，不仅为规模化生产奠定了基础，更使细 胞培养鳗鱼肉的商业可行性获得实质性进展。该公司预测，到2027—2028年，培养鳗鱼肉价格将逐步接 近 ...