云南的野生菌资源非常丰富，我国可食用的1000多种野生菌，云南就占了九成以上。每年5月份开始，随着雨季的到来，云南各地的野生菌也破土而出。这 段时间，行走在云南的大街小巷，菌子的香味扑鼻而来。 这是位于云南昆明的一家特色餐厅，眼下，厨师正在制作全菌宴。 首先是傣味包烧鸡油菌，这个个头较小、颜色黄亮的是鸡油菌，加入各种调料大火炒制后，分成数份用芭蕉叶包起来，再到火上烤一烤，装入锅中继续火烤 几分钟，这样不仅保持了菌子的本味，又融入了芭蕉叶的清香。 这个块头比较大的是牛肝菌，先过一道油，加入辣椒、大蒜等辅料炒一会儿后，分装到小陶瓷罐里，火上加热，一道美味的盐烧罐罐牛肝菌就出炉了。 当然，云南经典名菜汽锅鸡也要和野生菌来个完美融合，一般情况下，厨师都是选择味道甜美的松茸菌。所谓"汽锅"和普通烹饪鸡汤的最大区别，就是把鸡 肉、佐料放到特制的汽锅里，不用加水，直接上锅采用蒸的方式，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴，将鸡和菌子逐渐蒸熟，这样的汤汁，就是蒸汽凝成，最大程 度保持了鸡肉和菌子的原汁原味。 很快，一桌丰盛的全菌宴就制作完成了。 餐饮店负责人 陆瑜：这一道菜，里面大有来头，它里面可以包各种各样的野生菌，今天包的是菌中之王 ...