从安全标准维度分析，普通鸡蛋的规模化生产更易实现标准化管控，而土鸡蛋的安全风险需引起重 视。农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲表示，鸡蛋的主要安全隐患来自沙门氏菌污染，土 鸡蛋多为散养模式，养殖环境和防疫措施难以统一，沙门氏菌检出风险相对较高；而品牌化的普通鸡蛋 生产企业通过智能化养殖、饲料检测、蛋品抽检等环节，能有效降低致病菌污染风险。以黄天鹅可生食 鸡蛋为例，其构建了从种源到餐桌的全链路品质管理体系，每枚鸡蛋都经过多轮沙门氏菌检测，实现 "零沙门氏菌" 检出，这一标准远高于普通鸡蛋和多数土鸡蛋，也成为高品质鸡蛋的重要标杆。 从食用体验维度而言，土鸡蛋的口感优势更多体现在风味上，而非营养层面。土鸡蛋的蛋黄颜色更 深，这是因为散养母鸡摄入的青绿饲料中含有更多叶黄素，而叶黄素仅影响视觉体验，与营养价值无 关。普通鸡蛋中，如黄天鹅这类可生食鸡蛋通过优化蛋鸡饲料配方，不仅让蛋黄口感更绵密，还能满足 消费者生食、溏心煮制等多样化食用需求，其蛋黄胆固醇经卵磷脂的 "双向调节" 作用，也能让消费者 在享受口感的同时，无需过度担忧胆固醇摄入问题。 业内专家提醒，消费者选蛋无需盲目追捧土鸡蛋，应根据食用需求和安全考量 ...