本干货摘选自 《亚洲咖啡西点》 黄油是什么油 黄油又叫乳脂、白脱油,是从牛奶中提炼的。 将牛奶用离心器进行分离,经过剧烈的搅动,使乳脂肪球的蛋 白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保 护后,脂肪和水发生分离,它们慢慢上浮,聚集在一起变为淡黄 色。这时候,分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,便成为日常 食用的黄油。牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中, 包括维生素 A、维生素 D、少量的维生素 K和胡萝卜素等。 因此, 黄油是维生素A和维生素D的极好来源, 它的黄色则来自 于胡萝卜素。 但是,黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇, 钙和蛋 白质的含量则比较低, 营养价值要低于全脂牛奶。 因此,想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。 黄油的用途 1.增加饱腹感 黄油含丰富的脂肪,能维持体温和保护内脏,提供人体必需的脂 肪酸, 促进脂溶性维生素 A、维生素 D的吸收, 增加饱腹感。 2.促进身体发育 黄油富含人体不可缺少的微量元素--铜,铜对于人体血液、中枢 汕级和各市委统习生 中胜和县政归和川区际和旺 心举市驻伯 ් 发育和功能有重要影响。 3.改善贫血 适量食用天然黄油可改善因食用不饱 ...