吃火锅吃得正香，满桌红白相间的各种肉类，让劳累了一天的你食指大动。看着马上要下肚，修补你被工作损伤的 大脑和心灵的肥牛肥羊们，你脑海中突然浮现出一个严肃的问题： 扫描电镜下的肉类的纵切面图，可以发现猪里脊的肌肉纤维束之间的空隙比牛肉的大得多 / [4] 我们中国人最好的朋友，餐桌上的常客——猪猪去哪了？为什么有肥牛卷、肥羊卷，却没有肥猪卷？ 虽然肥猪卷听上去有点像在骂猪，但并不是因为会侮辱猪才没有肥猪卷的。 在了解为什么没有肥猪卷之前，我们首先需要知道一些关于肥牛卷的基础知识。 现在市面上的肥牛卷大致可以分为两类，一类是从整块牛肉上切下来的"原切肥牛卷"，也就是不含任何食品添加剂 的纯牛肉卷。另一类是重组肉卷，简单来说，就是将牛身上不同部分的肉通过食品添加剂整合成一块"肉砖"，再将 肉砖中的肉切成"肥牛卷"。两种"肥牛卷"的生产执行标准也完全不同，前者执行鲜、冻分割牛肉的标准（GB/T 17238-2022[1]），后者则执行速冻调制食品的标准（SB/T 10379-2012[2]）。 在有了这个基础认知之后，我们现在可以继续来探索为什么猪猪会在"肥x卷"这个领域遇冷。 对于原切肉卷来说，猪肉并不是一个好选择 ...