摘要： 酒糟中部分淀粉由于与内源性非淀粉成分（蛋白质）结合，利用率低，资源浪费严重。本研究探讨了去除不同内源蛋白对淀粉分子理 化结构和酿造特性的影响。结果表明，酒醅中蛋白质以 β- 折叠为主，其中碱溶性蛋白含量最高 ( 37.47 % ) 。蛋白质的去除导致淀粉表面 形成多孔结构。除溶解度外，各样品的溶胀度、冻融稳定性和体外消化特性均显著提高。其中，醇溶蛋白对成孔和糊化有明显的促进作用，醇 溶蛋白和碱溶蛋白均能减弱淀粉复合物的相互作用，提高酿造性能。这为今后白酒酿造过程中提高淀粉的高效利用，减少资源浪费提供了新的 思路。 关键词： 酒糟；淀粉；内源性蛋白质；特征 特别提示 微信机制调整，点击顶部"仪器信息网" → 右上方"…" → 设为 ★ 星标，否则很可能无法看到我们的推送。 1.2.3 蛋白质二级结构分析 1. 材料与方法 1.1 仪器与试剂 酒糟购自宜宾南溪酒业有限公司 ( 中国四川 ) ；酿酒酵母 (Saccharomyces cerev i s iae) BF16 ( 安琪酵母股份有限公司，湖北，中国 ) ；胃蛋白酶和胰蛋白酶为生物试剂 ( 上海如吉生物科技发展有限公司，上海，中国 ) ； α- 淀 ...

三百年来，人类测光谱的方式几乎一成不变。我们用棱镜分光，用光栅衍射，用干涉仪精细区分波长。原理无非 是"光的不同频率传播路径不同"。这种方法虽然经典，却有一个结构性的悖论：想要看得更细，就必须让光走得 更远；想让仪器更小，分辨率就会下降。这就像拿放大镜去看世界，镜头越小，细节越模糊。 而粒子基光谱仪做的，是一次"换脑子"的操作。它不再去操控光的波，而是直接利用光的"粒子性"——也就是光 子和物质相互作用时的能量响应。不同频率的光子进入特定的材料时，会激发出不同的电子行为：有的被吸收， 有的引发荧光，有的散射反射。材料本身，就成了一个"天然解码器"。 在科学的世界里，有两类创新：一类是把现有的东西做得更好；另一类，则是改写游戏规则。 粒子基光谱仪的出现，显然属于后者。 近期，清华大学电子系鲍捷教授团队在材料科学领域国际知名期刊《Nano Research》上发表题为《The Wave- Particle Duality of Light Manifested in Spectrometer Designs》的论文，这篇论文的创新之处，在于它首次系统论证了 这种"粒子基"路径的理论完备性与工程可能性。它不是随意拼 ...