昨天上午，"广货行天下·中山百货进上海"活动在浦东新区EKA天物空间文化创意园举行。来自中山市 的数百款尖货令人目不暇接。若要解读"中山百货"的发展脉络与成功经验，可从3件商品说起。 石岐乳鸽 中山的地标性美食是什么？答案毫无争议，是石岐乳鸽。在展会现场，广东省省级乡村工匠名师、红烧 石岐乳鸽非遗传承人张发妙正在忙着烹制美食邀请上海市民免费品尝。 广东人所说的"红烧"，其实就是油炸，不用放酱油焖煮，与上海人的概念大相径庭。当乳鸽下锅，香气 瞬间扑鼻而来，厨师随时注意观察火候，要在最佳时间出锅装盘。趁热一口咬下，外脆里嫩，鲜汁在口 中绽放，还带着一种特别的丁香香气。在美食如云的中山，它能脱颖而出拔得头筹，绝非偶然。 张发妙说，石岐乳鸽是百年前中山人培育出的良种肉鸽，烹饪技艺堪称一绝。守住传统味道是自己的责 任，因此每一个细节都不能放松标准：食材要用最优质的，腌制流程一步都不能错，油炸的时间也必须 精准到秒……唯有这样才能烹饪出记忆中的味道。但若想让石岐乳鸽走出中山，名扬四方，除了守正， 更要创新。大师工作室开发了上千道石岐乳鸽新菜系，不放过任何机会推介，这次来上海，也是一样的 目的，希望用美味征服"最懂经"的上 ...