□谢新春 腊八一过,鲁西南小城单县的街巷里,羊肉汤香、馓子油香、烘鱼果木香交织升腾,奏响了最地道的齐鲁年 味序曲。这升腾的烟火气里,藏着非遗技艺的传承,更酝酿着游子们魂牵梦绕的归家信号。 "过了腊八就是年,一天撵似一天近。"这句老话响在耳畔,农家小院的灶火已旺。大铁锅早坐上了灶,半锅 清水,烧至小泡冒起,将事先剁好洗净的带骨羊肉块"哗哗"倒入。灶底的火立马蹿了起来,火苗舔着锅 底"呼呼"作响。掌勺三十余年的三哥目光如炬:"咱单县羊肉汤,讲究一个'真'字!真本地羊,真铁锅,真劈柴, 真功夫!要是做不到满院飘香,懒猫都赖在旁边等着啃骨头,你最好不要说自己会煮羊肉汤……"他紧盯浮 沫,一勺一勺撇得干净利落。待大火烧开,又投入秘制调料包,便转入了漫长的文火炖煮。两小时后,肉香霸 道地弥漫开来,筷子一扎即透。趁热剔肉是关键,烫手了蘸蘸凉水,将肉一丝丝从骨上撕下,连最难处理的筋 头也绝不放过。喜辣者,将切好的小肉块与剁成的红亮辣椒油混一起再回锅一下。掀盖刹那,热气裹挟着 肉香、柴火香、辣香扑面炸开。这碗汤,早已超越饮食范畴,成为单县人年节的象征,熬煮着游子心底最浓 的乡愁。 清晨六点,天光熹微,烘鱼坊的果木烟气已袅袅升起 ...